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鍋貼是一道傳統(tǒng)小吃，樣子和餃子差不多，據(jù)說早年間一位大廚在青島吃了煎餃之后，覺得很美味，于是回去改良了一番，變形成了鍋貼。一道好吃的鍋貼顏色呈金黃色，皮脆肉香，一口咬下去便有脆脆的聲響，非常的美味。
雖然鍋貼制作起來并不復(fù)雜，餡料可以做成素的，也能做成肉的，但是很多朋友在制作后，卻發(fā)現(xiàn)鍋貼顏色不金黃，底部沒有冰花，甚至很多人做出的還是半生不熟。其實(shí)做鍋貼除了餡料的調(diào)制之外，淀粉水的比例非常關(guān)鍵，這也是影響鍋貼金黃的重要原因。
可以試試以下方法：
第一：熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時(shí)候下入鍋貼，結(jié)果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實(shí)就是油溫太高的緣故。
竅門1：放油一定不能夠太多，因?yàn)橛吞嗔藭?huì)讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會(huì)讓鍋貼容易糊。只要在平底鍋微微放上一點(diǎn)油，保證下鍋貼的時(shí)候不要讓鍋貼粘到平底鍋底部就可以了。
第二：鍋貼稍微有點(diǎn)定型的時(shí)候要灑入一點(diǎn)水，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。這樣做讓水蒸氣將鍋貼內(nèi)部的餡料快速的蒸熟，做出來的鍋貼底部微微酥脆，餡料也剛好熟透了。
竅門2：做鍋貼的時(shí)候?yàn)⒌乃皇且话愕乃鋵?shí)它里面是加入了一點(diǎn)陳醋在里面的。加入醋的作用一方面讓鍋貼達(dá)到剛好酥脆可口卻不糊鍋的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，讓做出來的鍋貼表皮更加金黃漂亮，勾起人們的食欲。
第三：等到鍋貼*被蒸熟的時(shí)候就可以起鍋了，起鍋的時(shí)候注意用鏟子沿著鍋底將鍋貼盛出來。如果鍋貼都粘到了一起可以一起盛出來或者是將一個(gè)剛好可以蓋住所有鍋貼的盤子倒扣到鍋中，再將鍋翻轉(zhuǎn)過來。這樣做的原因是防止鍋貼在盛出來的瞬間破皮。
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